چاقو و ویتامین c ?

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مثلا سالاد کاهو درست کرده باشید اما چون خورده شده و در یخچال مانده، پلاسیده شده است یا اینکه سبزی خوردن بعد از گذشت زمانی حالت پژمردگی پیدا کرده‌ است....

دلیل این پلاسیده شدن از دست رفتن آب است. برخی سبزیجاتی که برش نخورده‌اند اگر مدتی در آب ریخته شوند طراوت خود را باز می‌یابند، اما سبزیجاتی که برش می‌خورند به‌ویژه کاهو و کلم در درجه اول سلول‌های‌شان تغییر شکل داده آب خود را از دست می‌دهند و دیگر انسجام اولیه را ندارند. از سوی دیگر تماس چاقو با آنها سبب می‌شود یک سری آنزیم‌ها در سبزیجات فعال شوند که ویتامین C را تخریب می‌کنند. البته ویتامین C به‌طور کل در اثر ماندگاری کاهش پیدا می‌کند.

تحقیقات نشان داده‌اند از زمانی که یک میوه و سبزی چیده می‌شود تا زمانی که مصرف شود، به مرور ویتامین C خود را از دست می‌دهد. وقتی سبزی برش چاقو می‌خورد این ویتامین در اثر آنزیم‌های آزاد شده بیشتر تخریب می‌شود. در کل، ویتامین‌ها به‌ویژه ویتامین‌های محلول در‌ آب مثل ویتامین‌های گروه B و C ویتامین‌های بسیار حساسی بوده و در اثر تماس با نور یا اکسیژن هوا به سرعت از بین می‌روند. در یک سالاد مانده در درجه اول آب و بعد ویتامین‌های آن به مرور از بین می‌رود و تنها چیزی که تغییر نمی‌کند فیبر است. فبیر در واقع بخش غیرقابل هضم گیاهان است که گرچه در دستگاه گوارش هضم نمی‌شود، ولی به عملکرد بهتر دستگاه گوارشی کمک می‌کند.